きびなごの刺身
「きびなご」は、ニシン科に属する7〜8ｃｍくらいの小魚です。鹿児島南部では「帯」のことを「キビ」ということから、小魚の中央部の青白色の帯を「帯」とみて「帯の小魚」と呼ぶようになりました。包丁は不要、いわし同様手開きでおもしろいように開くことができます。
- 【材料】
- ・きびなご …………………200ｇ
- [酢みそ]
- ・酢 ………………………大さじ1
- ・ごま ……………………大さじ1
- ・みそ ……………………大さじ1
- ・砂糖 ……………………大さじ1
1
きびなごの頭と内臓を除き、親指で中骨に沿ってさき、中骨も取り除く。
2
[酢みそ]すり鉢に白ゴマをすります。白味噌を入れる。
3
砂糖と水3:1の割合程度で混ぜ合わせ、火にかけてよく溶かし込んでおきます。冷めてから、すり鉢に入れる。
4
一番最後に酢をいれる。よく混ぜ合わせると、酢みそのできあがりです。
お食事処 児玉
特に、鮨膳児玉は、郷土料理と新鮮な海の幸を使用したお寿司が頂けます。きびなごは鮮度が命！ぜひ、お寿司屋さんの本格的なお刺身をお楽しみください。