薩摩汁
鶏のぶつ切りと大根、にんじん、ごぼう、ねぎなどを入れた濃厚なみそ仕立ての汁物。
- 【材料】
- ・鶏もも肉 …………………200g
- ・にんじん …………………200g
- ・だいこん …………………200g
- ・コンニャク ………………1/2枚
- ・ごぼう ……………………1本
- ・ねぎ ………………………少量
- ・さつま芋 …………………300g
- ・だし汁又は水 ………カップ 6
- ・味噌 ………………大さじ4〜5
- ・酢 …………………………少々
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。大根、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。ねぎは、小口切りにする。 サツマイモを半月切りにし、水にさらす。
2
こんにゃくは縦半分に切って端から5〜6mm厚さに切り水からゆでる。
3
ゴボウは皮をたわしでこすり洗いし、5〜6mmの厚さの斜め切りにして酢少々を加えた水にさらす。
4
鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、色が変わったらだいこん、にんじん、ごぼうを加え、全体に油が回る程度に炒め合わせる。
5
(4)に、だし汁を加えて煮立て、あくを取って火を弱め、みその半量を加え、サツマイモを加え野菜が柔らかくなるまで煮る。
6
野菜が柔らかくなったら、残りの半量のみそを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。 器に盛り、ねぎを盛りつける。