とんこつ
鹿児島県の郷土料理、薩摩武士が好んで作ったと言われる、300年の歴史を持つ豪快な伝統料理である、豚肉のあばら骨付きバラ肉(豚骨)を用いる、骨から肉が離れる程度までじっくり煮込んだ後、大根、にんじん、こんにゃくなどと共に味噌、黒砂糖、地酒でこってりと煮こんだ鹿児島県らしい１品です。
- 【材料】
- ・豚骨 …………………4切れ
- ・大根 …………………1/2本
- ・人参 ……………………1本
- ・きぬさや ………………8本
- ・こんにゃく ……………1/2枚
- ・しょうが …………………10ｇ
- ・みそ …………………大さじ3
- ・黒砂糖 ………………大さじ2
- ・焼酎 ………………1/4カップ
- ・水 ……………………カップ4
1
豚骨を炒めて焼酎を振り、ザルに豚骨をあげて熱湯をかけて油抜きをします。
2
(1)を鍋に戻し水と薄切りしょうがを入れ、弱火でアクを取りながら１時間ほど煮ます。
3
大根・人参・きぬさや・こんにゃくを大ぶりに切り、10分ほどゆでます。
4
煮えた豚骨に黒砂糖とみそを入れます。
5
ひと煮立ちしたら大根とこんにゃくを加え、30分ほど煮込みます。
6
針しょうがを天盛りに盛れば完成です。
黒豚料理が大充実の専門店。工夫を凝らしたメニューの中で伝統のとんこつもしっかり味わえます。お肉好きにはたまらないお店です。